Die dunkelgrünen Blätter vom Rucola-Salat sind schon etwas Besonderes. Sie schmecken sehr kräftig und haben gleichzeitig eine feine Schärfe. Dadurch lassen sie sich wunderbar mit würzigem Käse kombinieren. Aber auch zu süßem Obst, Nüssen, Kernen und fruchtigem Gemüse. Mit anderen Blattsalaten kann man sie hervorragend mischen oder Pasta, Pesto und Pizza mit Ihnen aufpeppen.
Besonders gelungen finde ich den Geschmack von Rucola mit Feldsalat, knackigen Spalten eines süßen Apfels, frischem Parmesan, gebratenen Pinienkernen und einem cremigem Dressing. Der Salat ist in wenigen Minuten zubereitet und schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr lecker. Dafür am besten das Dressing komplett mit dem Salat vermischen und im Kühlschrank aufbewahren – so bleibt er appetitlich. Den Parmesan würde ich allerdings immer frisch darüber hobeln.
Rucola ist gesund, da er neben Kalium auch Kalzium, Phosphor, Natrium und Eisen, die Vitamine A und C sowie Folsäure enthält. Die enthaltenen Bitterstoffe sind gut für die Verdauung.
Trotzdem sollte man ihn nicht täglich genießen, da er neben allen positiven Eigenschaften auch nitratreich ist. Nitrat selbst ist nicht giftig. Allerdings wird es im Magen in Nitrit umgewandelt und daraus können die so genannten Nitrosamine entstehen, die als krebserregend gelten. Große Mengen sollten deshalb nicht auf dem Speiseplan stehen.
Wenn Du den leckeren Salat probieren möchtest, kommt hier das Rezept für Dich:
Rucola mit Apfelspalten, Parmesan & Pinienkernen
Zutaten
- 1 Bund Rucola am besten junge Blätter
- 2 Handvoll Feldsalat
- 1 großer süßer Apfel
- 2 EL Pinienkerne alternativ Sonnenblumenkerne
- 25 g Parmesan vom Stück gehobelt Menge nach Geschmack
- 3 EL Rapsöl
- 1,5 EL Balsamico bianco oder Apfelessig
- 1 MSP mittelscharfer Senf
- 1 EL Wasser mit Kohlensäure
- 2 EL Apfelsaft
- 1 TL Sahne
- Etwas Salz und Pfeffer
Anleitungen
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Für das Dressing Essig, Öl und Senf mit einem Schneebesen gut verquirlen
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Wasser und Apfelsaft je nach gewünschter Süße zufügen
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Mit Sahne verfeinern und alles erneut kräftig durchrühren
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Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken
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Die Stiele vom Rucola am Ende abschneiden und Blättchen vom Feldsalat zupfen
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Blätter gut waschen und trocken schütteln
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Salate auf den Tellern verteilen
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Scheibchen von den Äpfeln schneiden und auf dem Salatbett dekorieren
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Vom Parmesanstück feine Späne hobeln und ebenfalls auf den Tellern anrichten
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Das Dressing darüber verteilen
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Die Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne anbräunen und zum Schluss über den Salat streuen
Ich wünsche Dir einen schönen und entspannten Nachmittag! ღ
Alles Liebe von Bettina
