Süßkartoffeln sind eine sehr leckere und beliebte Beilage. Ganz schlicht gekocht. Als Pommes frittiert. Auf dem Blech gebacken. Oder verfeinert als Pürree.

Süßkartoffeln sind aber auch köstlich als Hauptgericht. Zum Beispiel gefüllt mit gebratenem Gemüse. Vermischt mit etwas cremigem Schmand. Überbacken mit Parmesan. Und auf einem frischen Salat angerichtet. So sorgen die kräftig orangefarbenen Knollen mit ihrem mild-süßlichen Aroma für Abwechslung auf dem Teller.

Gefüllte Süßkartoffeln mit Parmesan, Kräutern und Kreuzkümmel auf Blattsalat mit Fruchtdressing Foto Maike Helbig / www.myotherstories.de

Die würzige Mischung ist ganz unkompliziert in der Zubereitung. Und mit den frischen Zutaten ausgesprochen schmackhaft und dazu gesund. Das Rezept ist vegetarisch und lässt sich im Ofen auch noch einmal aufwärmen.

Süßkartoffeln zu Gemüse, Fisch oder Fleisch

Ich bin ein echter Fan von Süsskartoffeln! Weil sie mich in Geschmack und Konsistenz an eine gelungene Mischung aus Karotte und Kürbis erinnern. Und beides esse ich sehr gerne. Mit der klassischen Kartoffel ist die Batate allerdings nur sehr entfernt verwand. Sie passt jedoch ebenso perfekt zu vielen unterschiedlichen Gemüsegerichten, Fisch oder Fleisch.

Wenn Du mal probieren möchtest, kommt hier das Rezept:

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Gefüllte Süsskartoffeln mit Gemüse, Schmand und Parmesan

Portionen 2 Portionen

Zutaten

2 Süßkartoffeln mittelgroß
2 kleine Karotten
1 rote Paprikaschote geschält
1 rote Zwiebel mittelgroß
4 Frühlingszwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe fein geschnitten
100 g Schmand
60 g Parmesan gerieben
Salz
Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
Etwas Rapsöl

Anleitungen

Ofen auch 200 Grad Umluft vorheizen
Kartoffeln waschen und abtrocknen
Die Kartoffeln mit einem Holzstäbchen rundherum einige Male einstechen
Jede Kartoffel in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen für etwa 60 Minuten garen, bis alle schön weich sind
Währenddessen Zwiebel und Knoblauch putzen und fein schneiden
Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden
Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht dunkel wird, sonst schmeckt er bitter
Karotten schälen und klein würfeln
In die Pfanne geben und mitbraten
Paprika putzen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls zum Gemüse in die Pfanne geben
Die gegarten Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, aus der Folie wickeln und der Länge nach halbieren. Die Kartoffeln vorsichtig auskratzen, ohne die Schale zu verletzen. Dabei einen Rand stehen lassen
Die warme Kartoffelmasse mit dem Bratgemüse, Schmand, 2/3 der Frühlingszwiebelröllchen, 50 g Parmesan und einem Spritzer Zitronensaft mischen. Gut mit Salz und Pfeffer würzen
Die Mischung vorsichtig in die ausgekratzten Kartoffelhälften füllen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen
Die gefüllten Süßkartoffeln erneut für 10-15 Minuten überbacken
Aus dem Ofen nehmen. Die restlichen Frühlingszwiebelröllchen darauf verteilen und heiß servieren
Dazu passt ein grüner Salat

Rezept-Anmerkungen

Du kannst statt Schmand auch sehr gut Frischkäse für das Rezept verwenden. Einen ganz schlichten, mit Kräutern und Knoblauch oder Tomate und Paprika. So, wie es Dir am besten schmeckt.