Spargelcremesuppe mit Kernen, Kresse und Croûtons

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Und hier kommt das erste Spargel-Rezept! Okay – ich gebe zu – Spargelcremesuppe ist ja eher ein Klassiker der Spargel-Saison und weniger die große Innovation. Wenn man sie googelt, bekommt man die Kleinigkeit von 9.860.000 Ergebnissen ausgeworfen. Egal, ich lege trotzdem noch eins oben drauf. Weil das Süppchen mit Kernen, Kresse und Croûtons so unglaublich lecker ist. Und richtig toll aussieht!

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Fotos: Maike Helbig

Damit die Suppe schön aromatisch schmeckt, sollte man beim Kauf darauf achten, dass der Spargel wirklich frisch ist. Du erkennst das daran, dass die Stangen quietschen, wenn man sie aneinander reibt. Außerdem sollten die Schnittenden nicht vertrocknet sein. Und schon gar nicht darf sich der Spargel gummiartig verbiegen lassen. Am besten kurz an ihm schnuppern: Riecht Spargel nach nichts, wird auch nicht viel Geschmack aus ihm herauszuholen sein – egal wie gut er aussieht.

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Foto: Maike Helbig

Ganz wichtig: Für Spargelsuppe sind die Schalen unerlässlich. Also keine geschälten Stangen kaufen. Sonst wird das alles nix:-) Und die muss man dann richtig gut auskochen. So bekommt man das beste Aroma. Spargel ist übrigens nicht nur super lecker – sondern auch ziemlich gesund: Er enthält zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und nur ganz wenig Kalorien.

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Foto: Maike Helbig

Wenn Du die Suppe ausprobieren möchtest, kommt hier das Rezept:

Spargelcremesuppe mit Kernen, Kresse und Croûtons

Portionen 2

Zutaten

  • 500 g weißer Spargel
  • 1,5 EL Butter
  • 3 Schalotten oder 2 kleine milde Zwiebeln
  • 1 Liter Gemüse-Brühe
  • 1 EL Zitronensaft
  • 200 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer und Honig zum Würzen
  • 1 Scheibe Sandwich-Toastbrot
  • 2 EL Kürbiskerne
  • 2 EL Pinienkerne
  • Einige Tropfen Kürbiskernöl
  • Shiso-Kresse zum Dekorieren
  • Etwas Creme Fraiche oder griechischen Joghurt als Topping

Anleitungen

  1. Spargel gründlich waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden

  2. Spargelschalen und -enden in der Brühe etwa 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Danach aus der Brühe entfernen, diese durch ein Sieb gießen und den Fond wieder auffangen.

  3. 2 Spargelstangen angeschrägt in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden

  4. Die restlichen Spargelstangen in grobe Stücke zerteilen

  5. In einem großen Topf Butter erhitzen und die Schalotten bei moderater Hitze darin anbraten

  6. Dann die grob gehackten Spargelstücke zugeben und mitdünsten

  7. Spargel-Brühe und Zitronensaft angießen und etwa 20 Minuten köcheln lassen

  8. Brühe pürieren und bei Bedarf mit etwas Salz, Pfeffer und Honig abschmecken

  9. Sahne und angeschrägte Spargelstücke in die Suppe geben und noch einmal für 10 Minuten leicht köcheln lassen

  10. In der Zwischenzeit Kürbis- und Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten und zur Seite stellen

  11. Das Toastbrot fein würfeln und in der restlichen Butter knusprig anrösten und auf einem Küchenkrepp etwas abtropfen lassen

  12. Suppe in Teller geben und mit den Toaststückchen, Kernen, einigen Blättchen der gewaschenen Shiso-Kresse und einem Klecks Creme Fraiche toppen 

  13. Zum Schluss nur noch einigen Tropfen Kürbiskernöl über das Gericht geben…

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Foto: Maike Helbig

Solltest Du das Rezept ausprobieren, würde ich mich über eine Nachricht von Dir, Tipp, Anregungen oder freundliche Kritik sehr freuen. Und wenn Du Spargel lieber mit Pasta isst – möchte ich Dir noch die Nudeln mit grünem Spargel, Spinat, Parmesan und Knoblauch-Zitronen-Creme vorstellen.

Ich wünsche Dir einen ganz schönen Nachmittag und einen guten Start ins Wochenende!

Bettina

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