In einer großen Schüssel die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen
Den geriebenen Parmesan sorgfältig untermischen
Das gewürzte Mehl auf einen flachen Teller geben
Die Aubergine längs in 5mm dicke Scheiben schneiden und darin wenden
Überschüssiges Mehl abschütteln
Die Scheiben durch die Eiermischung ziehen
Anschließend im Maisgrieß wenden
Das Olivenöl in einer Pfanne auf mäßig-hoher Stufe erhitzen
Die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten goldbraun anbraten
Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen
Warm oder kalt genießen
Heiß serviert ist die Kruste wunderbar knusprig