Zwiebeln schälen und hacken
Vorgekochte Rote-Bete-Knollen vierteln
Öl im Topf erhitzen und Zwiebeln hellbraun anrösten
Gemüsebrühe, den Saft einer ausgepressten Orange und Rote-Bete-Saft zugeben und aufkochen
Das Gemüse etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen
In der Zwischenzeit Schnittlauch in Röllchen schneiden
Die Gemüsesuppe mit dem Mixstab fein pürieren
salzen und pfeffern
Mit Sahne verfeinern
Anrichten und mit je einem Klecks griechischem Joghurt und etwas gehacktem Schnittlauch bestreuen
Auch lecker als Topping: Chips aus Mairübchen, Petersilienwurzel und anderen Gemüsen, zerstoßener roter Pfeffer oder frisch geriebener Meerrettich.