Paprika, Karotten und Zwiebeln putzen und sehr fein schneiden

Eigelegte Tomaten in Streifen schneiden - oder bereits vorbereitet kaufen

Porree in schmale Röllchen schneiden

Öl von den getrockneten Tomaten zusammen mit diesen erhitzen

Zwiebelwürfel und Porree-Röllchen zugeben und für einige Minuten im Öl anschwitzen

Die übrigen Gemüsestückchen dazu geben und gut durchschwenken

Tomatenmark unterrühren und kräftig anrösten, bis es etwas dunkler und süßlich wird

Erst dann die passierten Tomaten unterrühren

Karotten-Honig-Saft und Sahne angießen und die Sauce für einige Minuten einkochen lassen

Knoblauchzehen in die Sauce pressen

Mit Salz, Pfeffer und 4 EL Parmesan abschmecken

Nudeln in sprudelndem Salz-Wasser bissfest kochen und abgießen

Sollte die Sauce zu sauer sein, etwas Honig zugeben

Sollte sie zu wenig würzig sein oder die Flüssigkeit nicht ausreichen, etwas Gemüsebrühe angießen

Nudeln in die Sauce geben und alles gut miteinander vermischen

Auf Tellern anrichten. Mit halbierten Cherry-Tomaten dekorieren

Mit Thymian und Orgenano bestreuen

Reichlich Parmesan darüber hobeln…