Nudeln in gesalzenem Wasser bissfest kochen

In der Zwischenzeit Schalotten schälen und fein würfeln

den hellen Teil der Frühlingszwiebeln in Röllchen schneiden

Knoblauch in dünne Scheibchen schneiden

Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig entfernen

Spargelstangen in einer etwas höheren Pfanne mit heißem Wasser etwa 7-8 Minuten leicht köcheln lassen. Der Spargel sollte gar, aber nicht zu weich sein

Öl in einer Pfanne erhitzen

Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und Knoblauch vorsichtig anbräunen. Der Knoblauch darf nicht dunkel werden, dann schmeckt er bitter

Spinat waschen, grob hacken und zu Zwiebeln und Knoblauch geben

Wenn der Spinat etwas zusammengefallen ist, Gemüsebrühe und Sahne angießen und alles noch einmal aufkochen

Parmesan in die Sauce geben und schmelzen lassen, bis alles schön cremig wird. Dabei mehrfach umrühren. Ist die Sauce zu fest, einfach etwas Brühe oder Sahne nachgießen

Alles gut miteinander vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken

Nudeln abgießen, in die Sauce geben und alles durchmischen

Die gegarten Spargelstangen aus dem Wasser nehmen. Wer es kräftiger mag, kann die Stangen kurz abtrocknen und in einer kleinen Pfanne mit wenig Butter schnell anbräunen

Nudel-Saucen-Gemisch auf Teller verteilen und die Spargelstangen darüber geben

Das Gericht mit gehobeltem Parmesan, etwas Kresse und gebräunten Pinienkernen toppen. Fertig!