Zucchini waschen, Enden entfernen und mit dem Spiralschneider zu Spaghetti verarbeiten

Etwas Öl in eine Pfanne geben und Zucchetti darin etwa 5 Minuten bissfest dünsten

Vorsichtig auf einen Teller umfüllen und kurz beiseite stellen

Rest-Feuchtigkeit mit einem Küchenpapier aus der Pfanne entfernen. Dann erneut etwas Öl in die Pfanne geben und erhitzen

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden

Frühlingszwiebeln und Porree in schmale Röllchen schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben

Anbraten, bis alles etwas Farbe annimmt. Darauf achten, dass der Knoblauch nicht dunkel und bitter wird

Wenn sich ausreichend Röstaromen gebildet haben, Sahne angießen, Mascarpone zugeben und zu einer cremigen Sauce schmelzen lassen

Zitrone auspressen und den Saft unterrühren

Den geriebenen Parmesan in die Sauce rühren

Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Zucchini-Spagetti in die Soße geben und vorsichtig durchschwenken

Auf Tellern anrichten. Mit gehobeltem Parmesan und etwas Zitronenabrieb bestreuen

Zum Schluss - und je nach Geschmack - einige gehackte Kräuter - z.B. Basilikum und Oregano - über dem Gericht verteilen. Bei Bedarf noch einmal mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft toppen