Für den Boden Mehl, Mandeln, Zucker und Salz vermischen
Auf die Arbeitsfläche geben und eine Mulde in die Mitte drücken
Die kalte Butter in kleine Flocken zupfen und darüber verteilen
Eigelb in die Mitte geben
Alle Zutaten vom Rand zur Mitte hin zu einem glatten Teig verarbeiten
Im Kühlschrank für etwa 30 Minuten kalt stellen
Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
Die Tarteletteförmchen mit etwas Butter einfetten
Vom Teig 8 gleich große Stücke abteilen
Zu Kugeln formen, flach drücken und ausrollen
In die gefetteten Förmchen geben und darauf achten, dass der Rand ausgekleidet ist
Überstände mit einem Messer abschneiden
Den Teig in jeder Form mit Backpapier belegen und mit den Blindback-Früchten beschweren
Auf dem Backblech für etwa 20-25 Minuten backen
Aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchten und Backpapier entfernen und Tartelettes auskühlen lassen
Für die Creme die Milch abmessen und zusammen mit dem Mark der Vanilleschote in einem Topf so hoch erhitzen, dass sie gerade noch nicht kocht
Mehl und Stärke miteinander vermischen
Eigelbe und Zucker zu einer Creme schlagen
Die Sahne sowie die Mehl-Stärke-Mischung dazu geben und nochmals glatt rühren
Dann die Vanilleschote aus der heißen Milch entfernen
Diese langsam und unter ständigem Rühren zur Creme gießen
Alles in einen Topf umfüllen und erneut bis unter den Siedepunkt erhitzen
Dabei kontinuierlich weiter rühren, sonst entstehen Klümpchen
Bei geringer Hitze noch etwa 6-7 Minuten ziehen lassen
Die Creme nach dem Abkühlen auf die Tartelettes verteilen
Mit etwas Puderzucker bestäuben
Früchte waschen
Trauben und Feigen halbieren und die Törtchen damit dekorieren
Tipp: Die Creme vor dem Abkühlen mit etwas Frischhaltefolie oder Backpapier abdecken. So bildet sich keine Haut.