Gemüse und Salate waschen und trocknen
Paprikaschoten vierteln, entkernen und in etwa fingerdicke Streifen schneiden
Zucchini in Scheiben schneiden
Knoblauch und Zwiebeln häuten. Zwiebeln vierteln und alle Schichten voneinander trennen.
Porree in nicht zu dünne Ringe schneiden
Wenn Du Dich für die deftige Rucola-Creme entscheidest: Gewaschene Rucola-Blätter grob hacken. Fein geschnittenen Knoblauch dazu geben. Einen EL Olivenöl mit Creme fraiche vermischen und alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alternativ die Mayonnaise mit der sauren Sahne mischen. Sehr fein geschnittenen Knoblauch dazu geben. Mit Salz und Pfeffer und Zitronensaft abschmecken
Paprika, Zucchini, Zwiebel und Lauch in einer Auflaufform mit dem Olivenöl, Salz und Pfeffer durchmischen. Unter dem heißen Backofengrill 8-10 Minuten rösten
Sandwich-Toastbrote unter dem Grill oder im Toaster bräunen
Mozzarella in Scheiben schneiden und Pecorino hobeln
4 Toast-Scheiben mit der Rucola-Creme oder Zitronen-Mayo-bestreichen und mit einem Salatblatt belegen
Das gegrillte Gemüse darauf verteilen
Pecorina-Hobel darüber geben
Tomaten in möglichst dünne Scheiben schneiden und auf das Grillgemüse legen
Mozzarella-Scheiben darauf legen
Die restlichen Toast-Scheiben mit etwas Rucola-Creme oder Zitronen-Mayo bestreichen und die Sandwiches schließen
Die Sandwiches schmecken mit heißem - aber auch mit kaltem Gemüse. Reste können problemlos bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Dazu passt ein trockener Weißwein oder aromatisiertes Wasser mit Zitrone, Früchten oder Gurke.