Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen

Die Zwiebel in feine Spalten und die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden

Den Stielansatz der Tomaten heraus­ schneiden, die Tomaten oben über Kreuz einschneiden und in eine Schale legen

Mit kochendem Wasser überbrühen, kurz stehen lassen, dann kalt abschrecken, häuten und in grobe Würfel schneiden

Die übrigen Gemüsesorten waschen, putzen und ebenfalls in grobe Würfel schneiden

Das Olivenöl in einer weiten Pfanne oder einem Bräter erhitzen

Auberginen, Zucchini, Paprika und Zwiebeln darin etwa 10 Minuten anbraten, dabei einige Male wenden

Knoblauch, Tomaten, Lorbeerblätter, Thymianzweige, Tomatenmark und 100 ml Gemüsebrühe hinzufügen

Mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen und die Gemüse abgedeckt 20–30 Minuten schmoren, dabei ab und zu umrühren und nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe hinzufügen

Das Ratatouille mit Meersalz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken und die Lorbeerblätter sowie Thymianzweige entfernen