Ofen auf 170 Grad vorheizen

Das kalte Backblech mit Backpapier belegen

Mehl in eine Schüssel sieben

Gemahlene Mandeln zufügen

Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zur Mehl-Mandel-Mischung geben

Kalte Butter in Stückchen schneiden und in der Schüssel verteilen

Zucker, Ei und einen Hauch Salz hinzufügen

Mit den Knethaken des Mixers zu einem homogenen Teig verarbeiten

Eventuell mit den Händen nacharbeiten, bis alle Zutaten absolut gleichmäßig verteilt sind

Teig zu einer Kugel formen und auf einem Teller für etwa eine Stunde in den Kühlschrank geben

Dann den Teig in fingerdicke Scheiben schneiden und auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit der Rolle dünn auswalzen

Motive ausstechen und auf das Backblech legen

Für etwa 15 Minuten backen. Darauf achten, dass die Kekse nicht dunkel werden

Die Plätzchen gut auskühlen lassen

In der Zwischenzeit die Marzipanrohmasse mit dem gesiebten Puderzucker kurz verkneten

Ebenfalls dünn ausrollen und das gleiche Motiv ausstechen

Restlichen Puderzucker mit einigen Tropfen Zitronensaft zu einer dickflüssigen Masse verrühren

Diese auf den Keksen verteilen und die Marzipan-Hasen darauf legen

Etwas andrücken und zur Dekoration noch ein Schokoladen-Auge auftupfen - fertig…