Zutaten abmessen

Hefe in einem Schluck handwarmem Wasser auflösen

Salz im restlichen Wasser lösen und in eine große Schüssel füllen

Mehl zugeben und zum Schluss das Hefewasser dazuschütten

Zutaten mit den Händen so lange vermischen, bis ein homogener Teig entsteht

Schüssel mit Folie abdecken - sodass die Masse nicht austrocknet

Teig ruht nun etwa 24 Stunden bei Raumtemperatur

Dann möglichst nach 8 und 16 Stunden dehnen und falten

Nach kompletter Reifezeit, den Teig noch einmal kräftig falten und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben

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Weitere Zubereitung zu Baguettebrötchen:

9 etwa gleich große Teiglinge abteilen

Teigoberfläche raffen: dafür jedes Brötchen mehrfach von der Außenseite zur Mitte einrollen

 Kanten mit den Fingerspitzen auf der darunter liegenden Teilfläche andrücken

Erneut eine Stunde auf einem Tuch ruhen lassen

Ofen mit Backblech auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen

Brötchen-Teiglinge auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen

20 Minuten bei 230 Grad backen