Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen
Kartoffeln waschen, trocknen und längs halbieren
In einer Schüssel mit 2 El Öl, etwas Salz, Rosmarin und Thymian gut durchmischen
Mit der Schnittfläche nach oben in eine große Auflaufform setzen
Für 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen - dabei darauf achten, dass die Kartoffeln nicht zu dunkel werden
Gemüse waschen und trocknen
Zwiebeln häuten und vierteln
Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden
Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren oder vierteln
Zucchini in nicht zu dünne Scheiben schneiden
Paprika entkernen und in dicke Längsstreife teilen
Öl in Pfanne erhitzen
Zwiebeln und Knoblauch leicht anbräunen
Gemüse zugeben und mitbraten
Tomatenmark in der Pfanne verteilen und anrösten
Gegebenenfalls einen weiteren Löffel Öl zugeben
Gemüse und Tomatenmark immer wieder durchrühren
Wenn das Tomatenmark dunkel ist, mit Weißwein und Brühe ablöschen
Einmal kurz und kräftig aufkochen
Das Pfannengemüse mit der Sauce zu den Ofenkartoffeln in die Auflaufform geben
Alles durchrühren
Für weitere 10 -15 Minuten backen, bis alles gar ist
Gemüse aus dem Ofen holen
Auf Tellern anrichten
Mit Parmesan bestreuen
Und mit etwas Zitrus-Butter toppen
Für die Zitrus-Butter sehr weiche Butter, Salz, Pfeffer, Orangensaft und die Hälfte der Zesten von Bio-Orange und Bio-Zitrone im Blitzhacker oder Mixer zu einer cremigen, homogenen Massen verarbeiten. Danach die restlichen Orangen- und Zitronen-Zesten untermischen und kalt stellen.