Zwiebeln schälen, halbieren und grob würfeln
Knoblauch häuten und in Scheibchen schneiden
Vorgekochte Rote-Bete aus den Folie nehmen, Saft auffangen und Knollen vierteln
Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hellbraun anrösten
Gemüsebrühe, den Saft einer ausgepressten Orangen und Rote-Bete-Saft zugeben und aufkochen
Das Gemüse etwa 15 Minuten leicht köcheln lassen
In der Zwischenzeit Schnittlauch in Röllchen schneiden
Ingwer schälen und fein reiben
Die Gemüsesuppe mit dem Mixstab fein pürieren
Ingwer zugeben, gut durchrühren
Mit Sahne verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Anrichten und mit je einem Klecks griechischem Joghurt und etwas gehacktem Schnittlauch bestreuen
Auch lecker als Topping: Chips aus Mairübchen, Petersilienwurzel und anderen Gemüsen, zerstoßener roter Pfeffer oder frisch geriebener Meerrettich.